常陸牛ステーキの美味しい焼き方
＜基本ポイント＞
★ 焼く前に肉の中まで必ず、常温に戻しておくこと。
★ ひっくり返すのは1回だけ。
１．常陸牛を焼く30分位前に、冷蔵庫から出し肉の中まで常温に戻しておきます。
中が冷たいと表面は焼けていても中まで火が通っていなかったり、
中が冷たかったり（焼き方がレアの時は特に注意してください）、
焼きすぎたりと、失敗のもとです。
冷凍状態ではけっして、焼かないでください。
２．すじ切り。
スジ切りは触ってみてあきらかに硬いスジがある場合だけで充分。
常陸牛は必要以上にスジを切ったり、柔らかくするために叩いたり、
しないほうが食味が良いです。
３．塩・コショウ。
塩・コショウは焼く寸前に、全体に振りかかるようにしてください。
※ 塩は水分を吸収しますので、肉汁を吸いだしてしまします。
４．フライパンを強火で熱し、熱くなったら牛脂を入れる。
脂がまわったら、お好みでにんにくスライスを入れ、
にんにくのいい香りがしてきたら、
強火のまま盛り付けのときの表面を下に肉を焼き始めます。
焼色がついたら火を弱めて肉汁が浮いてくるのを待ちます。
５．表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返すタイミング！
（血のようなものが表面にういてきます。これが肉汁。）
※ ひっくり返すのは１回だけです。
＜焼き加減＞
レ ア： 表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返し約１０秒。
（いつまでもフライパンにのせていると
すぐミディアムになってしまうので要注意!）
ミディアム： 表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返し約２０秒。
ウェルダン： 表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返し約３０秒。
６．よく焼き上がりに、ブランディーやワインをかけますが、
常陸牛は肉が柔らかいですから、ブランディーやワインの香りを
楽しむ程度。または、演出程度がよいでしょう。
７．ソース（味付）。
常陸牛の肉汁を堪能していただくために、塩・コショウだけの
味付でご賞味ください（おすすめ）。
